Ryzec syrovátkový
Rýdzik vodnatý  |  Lactarius serifluus

Ryzec syrovátkový (Lactarius serifluus (DC.) Fr. 1838) je jedlá houba z čeledi holubinkovitých se jako každý ryzec vyznačuje vytékajícím mlékem po nakrojení. Tento má mírnou chuť a voní po cikorce, nejvíce při zasychání.

Popis

Klobouk: 30-80mm, na středu vmáčklý, v mládí s krátce podvinutým, brzy však ostrým okrajem, někdy lehce zprohýbaný, s matnou, suchou, červeno až černavě hnědou pokožkou, v mládí na okraji bělavě ojíněnou.
Lupeny: nestejně dlouhé,často krátce sbíhající na třeň, nepříliš husté, lámavé, žluté, skořicově žluté, poté rezavě okrové až rezavě hnědé.
Třeň: 20-70x05-15mm, válcovitý, nažloutlý až červenohnědý, bělavě ojíněný, stářím šednoucí.
Mléko: v mládí hojné, později se ztrácí, bělavě vodnaté až bezbarvé, nepalčivé.
Dužnina: křehká, tenká, špinavě okrová až zahnědlá, mírné, slabě nepříjemné chuti a ploštičné vůně, která se usušením změní na cikorkovou.

Výskyt

Roste v doubravách a bučinách, jak kyselých tak zásaditých, v teplejších polohách.

Využití

Ryzec syrovátkový je jedlý druh houby, kuchyňské využití omezené, hodí se jen v malém množství do směsí.

Více o vhodné úpravě ryzců najdete zde.

Možná záměna

Za ryzec kafrový (Lactarius camphoratus), který též voní po cikorce ale i po libečku, či po polévkovém koření maggi, na středu vždy ostrý hrbolek, třeň naspodu tmavě purpurový.